Aywaille et sa Cave du Fromager

Monsieur Jacques Balancier et le fromage, c'est une longue histoire. Il y a logntemps, il a choisi la Suisse pour parfaire ses connaissances. Il restera dans un petit village des Alpes pour se spécialiser dans la production et l'affinage des hauts crus locaux.

Enrichi de cette expérience, il revient s'établir dans la région du plateau de Herve et ouvrir son magasin.

Maintenant, c'est à Aywaille, dans l'Ardenne naissante qu'il s'est fixé et la Cave du Fromager et un exemple dans la variété et la qualité. Il aime l'originalité, comme sa chambre d'affinage possédant une paroi vitrée et qui laisse aux convives la chance d'en connaitre plus sur la maturation des produits.

La Corse s'est invitée dans son étal, tout naturellement. Citons le Tête de Maure, fromage de brebis au coulis de Farfarella et enrobé à l'huile d'olive de Balagne cendrée : Tout un programme !!! Poursuivons avec le U Cismonte issu de la seule plaine de Corse mais lui aussi affiné dans l'Île de Beauté et ce dans le respect des traditions. Moins connu mais tout autant subtil, le Brocciu Passu est le pendant affiné du légendaire Brocciu frais (ce dernier n'étant commercialisable qu'entre novembre et juin).
Monsieur Balancier étend sa gamme avec des produits qui se veulent aussi complémentaires comme la confiture de figue entière, le miel AOC (mele di Corsica) et du vin du Domaine de la Punta. Ce ne sont que des exemples.